鸡蛋胆固醇高，而胆固醇高又会让人得冠心病，那怎么还有文章说鸡蛋能改善血脂水平，能降低心血管疾病呢？鸡蛋到底怎么吃最好啊！咱们今天就来解答这个问题。
吃鸡蛋会得冠心病？
鸡蛋什么时候成了引发冠心病的「元凶」了呢？
美国做了不少相关研究。比如提出胆固醇摄入越多，心脏病发病率就越高；美国心脏病协会建议量不超过3个/周；部分研究更发现每天吃半个鸡蛋会增加6%的血管病风险8%的全因死亡。
还有一项52万人参与的研究表示：不论用什么烹调方式，只要吃鸡蛋，就会带来不良的健康后果。双语经典绿鸡蛋和火腿中文版Green Eggs and Ham高清PDF+MP3
但实际上，这项研究其实忽视了参与者的生活习惯（爱吸烟、不锻炼、爱吃肉的人），偏重中老年和患有慢性病的人群（不能代表全人群），仅考虑一国的情况（美国和中国饮食习惯不同），证据不足。
而更多的研究认为，鸡蛋和心脑血管病无关，甚至有保护作用。
每天吃1个鸡蛋有利于降低中风风险；18年中国超50万人的一项研究表明比起不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管病风险降低11%，心血管死亡风险降低18%。
各国后来先后取消了膳食胆固醇摄入的限制。
实际上，胆固醇分好坏，鸡蛋摄入其实与好胆固醇浓度呈正相关，好胆固醇有利于清除血管中的胆固醇，从而保护心血管，坏胆固醇反之。同时鸡蛋的摄入越多载脂蛋白A1越多，而这个蛋白可以让外周的胆固醇运送到肝脏里进行代谢，有助于降低坏胆固醇的水平。
吃鸡蛋不用纠结
每百克鸡蛋含蛋白质13g，并且与人体蛋白极其相似，吸收率能达98%，人体必需的8种氨基酸它都有。蛋黄中含有卵磷脂，能保护肝脏、预防老年痴呆。同时，每100g鸡蛋中钙含量为56g，还是人体的钙质来源。
而关于鸡蛋吃多少，中国医学科学院阜外医院前段世家的一项研究结果显示：每周吃3～6个鸡蛋的受试者总胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇下降，好胆固醇升高，降低了心血管疾病的风险。对于血脂异常、糖尿病等心脏病高危人群来讲，还是建议每天不超过1个蛋。
鸡蛋这么吃，营养加倍！
鸡蛋最佳吃法是蒸煮着吃，然而在中医的眼中，鸡蛋滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦。蛋黄甘平，能够止呕止泻、养血、养心、安神；蛋白润肺利咽、清热解毒。在生活中我们也可以延展一些鸡蛋的做法，达到养生的目的。
