煮银耳一般要煮出里面的胶质元素，
才能提高银耳本身营养的利用率。
想要让银耳出胶，泡的时候就得注意，
用热水泡还是冷水泡？兜得慧马上告诉你！
银耳怎么煮能出胶？
炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰富，吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水，银耳大小，都会影响银耳营养成分的发挥。
/1.热水泡还是冷水泡？/
用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。
经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。
图片来源于©视觉中国
取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。
图片来源于©https://blog.glowrecipe.com
/2.小块银耳容易出胶/
煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。
煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。
图片来源于©http://www.vermilionroots.com
/3.火候先大后小/
煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。
先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。
图片来源于©视觉中国
